VEGETARISKA RÄTTER
Piccata på rotselleri med tomatsalsa
och citron/sparris quinoa 4 personer
800 gr rotselleri
Vatten salt
½ dl olivolja 30 gr och smör till stekning
Piccata smet
Vitt mjöl att vända rotsellerin i
3 dl färsk riven parmesan
3 hela ägg
½ tsk salt
½ tsk vitpeppar
2 msk mjöl
Vispa ihop
Skala rotsellerin med kniv och skiva den i 8 st 3-4 millimeters skivor koka dem i saltat vatten tills de blir mjuka ca 10 min, lyft ur dem torka av dem.
Vänd dem i mjöl, sedan i piccata smeten och ned i en varm stekpanna med olivoljan och smöret och stek dem på inte allt för hög temperatur på båda sidorna tills de är gyllenbruna, servera.
Sparris och citron quinoaspan
2 dl quinoafrön
Vatten/salt
4 vita sparris
1 st citron
Salt/peppar
1 msk smör
Börja med att skala sparrisen och skär bort stjälken och skär i bitar. Lägg quinoa fröna i en kastrull och koka i 3-4 min, lägg sedan i sparrisen och koka i ytterligare 10 min. Slå av vätskan klicka i smöret, saften av citronen och fint rivet skal salta och peppra.
Tomatsalsa
300gr grovhackade blandade tomater
100gr finhackad blandad lök
½ dl olivolja
½ dl god vinäger
Salt/peppar
Glaserade späda rödbetor med
getostsmaksatt färsk potatissallad 4 personer
Rödbetor
600 gr späda rödbetor
Vatten/salt
3 msk socker
½ dl balsamicovinäger
Koka rödbetorna i rikligt med saltat vatten tills man kan sticka en sticka rakt igenom utan motstånd, skär av roten och skala med händerna, dela om de är stora, lägg i en kastrull med först socker och avsluta med balsamicovinäger, i någon minut, servera.
Potatissallad
400 gr färsk potatis kokt i klyftor
100gr späda tvättade morötter
100gr haricots vertes
2 st vårlök i skivor
½ rödlök i skivor
50 gr oliver urkärnade i halvor
200 gr diverse tomater i bitar
50 gr ruccolasallad
1 dl grädde
200 gr chevreost
flingsalt
Peppar ifrån kvarn
Koka upp grädden, salt och peppar tillsätt getosten vispa eller mixa slät
Värm upp små späda morötter, klyfor av kokt färsk potatis och haricots vertes i saltat vatten, slå av vätskan vänd i övrigt grönt och slå över den varma getoströran, avsluta med ruccolan servera direkt till rödbetorna.
Wasa Källares vegetariska lasagne 4-6 personer
Ratatouille
1 st röd paprika grovt hackad
1 st lök grovt hackad
½ squash grovt hackad
1/2 aubergin grovt hackad
2 msk tomatpuré
4 färska tomater i bitar
1 burk krossad tomater ca 300 gr
Några blad basilika
4 klyftor vitlök
½ dl god olivolja
1 dl vitt vin
Salt/peppar
Hetta upp en bredbottnad gryta börja med olivolja, vitlök och gullök, rör om.
Tillsätt sedan övriga grönsaker rör om i någon minut. Tillsätt tomatpurén, rör om, sedan i med vinet, krossade tomater och kryddorna, sänk temperaturen och sjud i ca 20 min avsluta med basilikan.
Bachamel
Smör
Mjöl
Mjölk
Salt, peppar ev muskot
Smält smöret och vispa i i mjölet under vispning hela tiden, tillsätt mjölken långsamt tills det blir en krämig sås konsistens, krydda och sjud i några minuter.
250gr fetaost
250gr förvälld hackad blad spenat
Ev lite extra ost på toppen
Lasagneplattor 9-12 st eller lika många färska
Förväll lasagneplattorna i vatten med lite olivolja i någon minut
Smula fetaosten med händerna
Ta fram en ugnsfast form börja med bechamel, ratatouille, lasagneplatta, feta ost, spenat, lasagneplatta, ratatouille, lasagneplatta avsluta med fetaost, bechamel och ev. Någon extra ost tex mozzarella.
In i ugnen 175°C ca 20 min (torkade lasagne plattor 40 min).
Smaklig spis
Mats Nordström